Архив

Календар

November 2021
M T W T F S S
« Oct    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930  

Хранене – разлики и прилики.

Повечето специалисти включват българската кухня именно в общия списък на балканските кухни. Много ястия, характерни за българската национална трапеза, с разновидности, присъстват в кухнята на другите балкански народи (турци, румънци, сърби, гърци, албанци) — салати („Шопска“), задушени („гювеч“, „кавърма“), сосове („лютеница“), печива („мусака“, „дроб-сърма“) и др. Ястията, приготвени на скара от кайма (кебапчета, кюфтета, карначета), както и предимно сиропираните десерти („баклава“, „кадаиф“) също са сходни.

Поради близостта си до Орента, ориенталски технологии на приготвяне на храната също присъстват в България като специфични ястия са — мусака, гювеч, имамбаялдъ, кьопоолу, пилаф, баклава, кадаиф и мн. др.

Българската кухня има прилики със средиземноморските с богатото използване на сурови и консервирани зеленчуци, употребени в натурален или обработен вид; както и със сравнително бързата термична обработка на ястието.

Една от характерните особености на българската кухня е, че повечето продукти в едно ястие, се обработват топлинно едновременно

Българската кухня е богата откъм супи — зеленчукови, месни и рибни, някои от тях се приготвят в зависимост от сезона — например студената супа „таратор“ е характерна за лятото. Сред по-известните супи в българската кухня са „шкембе чорба“ и „курбан чорба“.

В българската кулинарна традиция са характерни предимно салатите от пресни или термично обработени зеленчуци .Българската национална кухня е сравнително бедна откъм видове колбаси, но това е за сметка на отличните вкусови качества на традиционните колбаси.

Турската кухня е микс от арабска, средиземноморска и типична балканска кухня.

Традиционните предястия са в основата на турската кухня. Турците не сядат на маса без мезе. Те са много засищащи и често заместват цяло хранене Типичната закуска в турската кухня се състои от хляб, овче сирене, домати, краставици, маслини и супа от леща (mercimek corbasi).

Ислямът забранява консумацията на свинско месо, но турците си наваксват с агнешко. Ястията с телешко, пилешко и риба също са много разпространени в турската кухня. Но безспорно най-популярното месно ястие в турската кухня е кебапът. Той представлява агнешко или пилешко месо, приготвено на шиш

12 традиционни ромски гозби:зелеви сърми с кълцано месо, постни сърми , лозови сърми, новогодишен петел, гювеч с месо, гръцмули, баклава, печена тиква, циганска баница, ръсеница , зелева чорба с праз и червено вино с печени люти чушки.

Ромска баница – хляб с олио, червен пипер и малко сол
Хляб с домат, хляб и ябълка, хляб и грозде….
Кисела манджа , чорба от месо с мазни запръжки

Марди/бита салата/, Серкме/мусака със сини домати/, Чали зуми/ сита манджа/, Шутли зуми / кисела манджа/ , Хумерали зуми /тестена манджа/